Вселенную - на молекулы! Или как выпить ветчину с дыней?

Недавно меня занесло на съемку тв-программы "Кулинарное чтиво" о молекулярной кухне. Наверное, это был первый раз, когда чтиво превратилось для всех присутствующих в научную лекцию (правда, зело интересную), но все равно мой школьный учебник по химии (автор, кажется, Хомченко) затрясся дома на книжной полке мелкой дрожью. Посвящал нас в тайны молекулярной кухни Дмитрий Шуршунов, энтузиаст и большой поклонник кулинарного творчества легендарного Феррана Адриа, два последних года он ездил на Международный гастрономический конгресс Lo Mejor De La Gastronomia в Сан-Себастьяне. В исполнении Шуршунова удалось попробовать "Зефир из квашеной капусты" - на мой вкус резковат, да и квашенная капуста в натуральном виде вкуснее, но я не считаю себя знатоком в этой области. К этому надо привыкать.
Посему цитирую Феррана: «Нашу философию нужно объяснять. Это совершенно новый стиль в кулинарии, мы понимали это с самого начала и ставили перед собой конкретную задачу: создавать новые вкусы и разрабатывать принципиально новые технологии».
Ресторан Феррана El Bulli работает по графику, абсолютно нереальному- каждую осень он закрывается до весны. Это у них «время лаборатории», когда вся команда творит и экспериментирует. Результатом каждый раз становится новое, изумительное во всех смыслах этого слова меню. И клиенты записываются на два года вперед. От России все это высокое искусство (или наука) в его реальном исполнении еще очень далеко, а тут еще и кризис...
А вот подробный процесс приготовленимя "Пармы с дыней", которую нужно пить залпом! Ага. И подается она в стакачике. Молекулы!  Видео довольно объемное, но интересное.